Este refogado de berinjela com cobertura de soja é um jantar vegetariano super rápido e fácil durante a semana, que também prepara bem a refeição para a semana.
Ingredientes (Berinjela Glaceada de Soja)
Berinjela Glaceada de Soja
- 1 berinjela (5-6 xícaras em cubos)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de açúcar mascavo
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
Opcional para Servir
- 1/4 xícara de amendoim picado
- 2 cebolas verdes fatiadas
- 4 xícaras de arroz cozido
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de sriracha
Modo de Preparo
Primeiramente, corte a berinjela em cubos de 2 cm. A maneira mais fácil de fazer isso é primeiro cortar a berinjela em fatias de 2 cm, depois colocar cada fatia na horizontal e cortar em quadrados de 2 cm.
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Em seguida, adicione o azeite a uma frigideira grande na cabeça sobre o meio. Uma vez quente, agite o óleo para cobrir a superfície da frigideira e adicione os cubos de berinjela. Cozinhe os cubos de berinjela, mas mexendo de vez em quando, até ficarem macios (por cerca de 10 minutos). Se a berinjela começar a grudar, adicione algumas colheres de sopa de água à frigideira para ajudar a soltar a berinjela.
Enquanto a berinjela cozinha, prepare o glacê de soja e gengibre. Misture o molho de soja, o açúcar mascavo, o alho picado e o gengibre em uma tigela.
Logo depois, quando a berinjela estiver macia, despeje o glacê de soja e gengibre, certificando-se de raspar todo o açúcar que possa ter se depositado no fundo da tigela. Continue a mexer e cozinhe a berinjela na frigideira, mas dissolvendo os pedaços dourados do fundo, por mais 5 minutos.
Por fim, cubra a berinjela com amendoim picado e cebola verde fatiada antes de servir. Sirva sobre arroz quente com um fiozinho de maionese sriracha, se desejar.
