Frango Empanado com Molho de Laranja

Frango Empanado com Molho de Laranja. Poucos podem resistir a uma costeleta frita crocante. Aqui, tanto a carne como o empanado são infundidos com os delicados sabores de laranja e tomilho. A salsa frutada e colorida complementa a crosta rica. Se preferir, pode substituir o frango por costeletas de vitela ou de porco.

Ingredientes (Frango Empanado com Molho de Laranja)

• 2 xícaras de farinha de rosca seca, como panko
• 2 laranjas (cerca de 255g cada)
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 4 costeletas de peito de frango em corte fino (cerca de 450g)
• 1 tomate médio, sem caroço e cortado em cubos médios (cerca de 1 xícara)
• 2 colheres de sopa de cebola roxa bem picada
• 1 colher de sopa de coentro fresco picado; mais a gosto
• 2 colheres de chá de azeite extra virgem
• 1-1/2 colher de chá de suco de limão fresco; mais a gosto
• 1 ovo
• 1/4 xícara de farinha de trigo não branqueada
• 1/4 xícara de óleo vegetal; mais conforme necessário

Modo de Preparo

Coloque a farinha de rosca em uma tigela rasa larga ou prato com aro. Usando um ralador tipo grosa, rale finamente as laranjas na farinha de rosca. Em seguida, adicione o tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e misture para combinar, quebrando quaisquer grumos de raspas.

Esprema o suco de uma das laranjas em uma tigela larga ou em um saco grande com zíper. Adicione as costeletas, mas vire para cobrir se necessário e deixe marinar por 10 minutos.

Enquanto isso, segmente a laranja restante conforme as instruções, corte os segmentos em alguns pedaços e misture com o tomate, a cebola e o coentro. Adicione o azeite, o suco de limão e uma pitada de sal e pimenta. Misture e tempere a gosto com mais coentro, sal e pimenta.

Logo depois, quebre o ovo em outra tigela larga e rasa e bata levemente. Coloque a farinha em um prato de borda e tempere com 1/2 colher de chá de sal e uma moagem saudável de pimenta preta.

Retire uma costeleta do suco e sacuda o excesso de líquido. Mergulhe-o primeiro na farinha, mas cobrindo bem os dois lados e sacudindo o excesso de farinha. Em seguida, mergulhe no ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela, depois na farinha de rosca, certificando-se de que ambos os lados estejam bem revestidos.

Em conclusão

Numa frigideira de 30 centímetros, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que o óleo estoure em muitas bolhas quando você mergulha em um canto de uma costeleta. Frite as costeletas, em lotes, se necessário, virando uma vez, adicionando mais óleo e ajustando o fogo conforme necessário para manter uma ação borbulhante constante, até ficar cozida e dourada em ambos os lados, por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado. Sirva coberto com um pouco da salsa.