Filé mignon grelhado com molho de cogumelos. O molho para este prato é simples e saboroso, e a técnica de assar significa que você terá uma refeição com qualidade de restaurante no conforto da sua casa. Sirva com uma mistura de legumes assados.
Ingredientes (Filé Mignon Grelhado com Molho de Cogumelos)
- 1-1/2 xícaras de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de vinho Sauternes
- 3 xícaras de cebola roxa em fatias finas (cerca de 1 grande)
- 115g de cogumelos chanterelle ou maitake frescos, picados (cerca de 1 xícara)
- 3 dentes de alho médios, picados grosseiramente
- 1 colher de sopa de salsa de folha lisa fresca picada
- 1 colher de chá de piment d’Espelette
- 2 xícaras de caldo de carne com pouco sal
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 6 medalhões de filé mignon de 5 cm de espessura
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços de 1,2 cm
Modo de Preparo
Combine o vinho, Sauternes, cebola, cogumelos, alho, salsa, pimenta e alecrim em uma panela média. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe rapidamente para reduzir o líquido pela metade, mas por cerca de 10 minutos.
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Adicione o caldo e cozinhe para reduzir pela metade novamente, mas por cerca de 13 minutos. Em seguida, coe o líquido e descarte os sólidos. Limpe a panela e retorne o líquido coado para a panela. Reduza até que haja pouco mais de 1/3 xícara de líquido restante, mas por cerca de 5 minutos.
Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 220° C. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Seque a carne com papel toalha. Logo depois, tempere os dois lados generosamente com sal e pimenta. Crestar, em lotes, se necessário, por 2 minutos de cada lado.
Transfira a carne para uma assadeira e asse até o ponto médio (55° C), mas por cerca de 8 minutos. Tenda com papel alumínio e deixe descansar.
Em conclusão, retorne a redução de vinho para ferver. Retire do fogo e misture a manteiga. Tempere a gosto com sal. Sirva o molho com os bifes.
