Coxas de Frango ao Curry com Couve-flor. Esta refeição de uma panela com ameixas doces assadas e azeitonas salgadas. Nesta versão, feita com coxas de frango desossadas e couve-flor, os temperos originais são substituídos por especiarias de inspiração marroquina e damascos secos sub para as ameixas secas. Para obter o melhor sabor, comece a marinar o frango de manhã ou, melhor ainda, na noite anterior.
Ingredientes (Coxas de Frango ao Curry com Couve-flor)
- 8 coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 900g no total)
- 1/4 xícara de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 4 colheres de chá de caril em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
- Sal
- 1 couve-flor grande, cortada em floretes pequenos
- 3/4 xícara de damascos secos picados grosseiramente, embebidos em água quente por 5 minutos e escorridos
- 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio ou em quatro se forem grandes
- 1/3 xícara de coentro fresco picado
- 1 limão grande, cortado em 4 a 6 fatias
Modo de Preparo
Em uma tigela média, misture as coxas de frango com 2 colheres de sopa do azeite, o vinagre, 2 colheres de chá do curry em pó, 1/2 colher de chá da páprica, a canela, pimenta de Caiena e 3/4 colher de chá de sal, mas jogando para revestir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até a noite.
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Em seguida, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 230° C. Forre uma assadeira grande de aro com pergaminho. Na panela, misture a couve-flor com as 2 colheres de sopa restantes do óleo, 2 colheres de chá de caril em pó, 1/2 colher de chá de páprica e 3/4 colher de chá de sal, mas jogando para revestir. Adicione os damascos e as azeitonas e espalhe em uma única camada.
Logo depois, retire as coxas de frango da marinada, dobre-as novamente em sua forma original e coloque-as em cima da couve-flor, espaçadas uniformemente. (Descarte qualquer marinada restante.) Asse, mas girando a panela na metade do tempo, até que a couve-flor doure e o frango cozinhe (75° C), por cerca de 35 minutos.
Em conclusão, retire o frango da panela e misture a mistura de couve-flor com os pingos da panela. Sirva a mistura de frango e couve-flor polvilhada com o coentro e as fatias de limão ao lado.
