Costeleta de Cordeiro com Pinhao

Costeleta de Cordeiro com Pinhão

Costeleta de cordeiro com pinhão. Cordeiro e batata frita podem soar como mundos colidindo, mas a crocância salgada das batatas fritas é uma excelente cobertura para a carne com sabor profundo. Sirva este prato quando quiser impressionar. Ninguém precisará saber como é fácil de fazer ou qual é o ingrediente secreto.

Ingredientes (Costeleta de Cordeiro com Pinhão)

Para o cordeiro

  • 1/3 xícara de pinhões, torrados
  • 85g (cerca de 4 xícaras) batatas fritas estilo chaleira
  • 1 colher de sopa de alho bem picado
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de mostarda integral
  • 1,5 kg de costeleta de cordeiro americano (ou 2 racks australianos menores), aparado, com cortes profundos entre os ossos a cada duas costeletas (peça ao seu açougueiro para prepará-lo desta forma)

Para o molho

  • 1/2 xícara de porto rubi
  • 1 recipiente de vitela e demi-glace de carne bovina
  • 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

Cubra e asse o cordeiro

Primeiramente, bata os pinhões e as batatas fritas em um processador de alimentos até ficarem do tamanho de uma farinha de rosca. Transfira para uma tigela média e acrescente o alho, o alecrim, 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.

Em seguida, numa tigela pequena, misture a maionese e a mostarda. Cubra o lado carnudo do cordeiro com a mistura de maionese e pressione a mistura de pinhão contra o revestimento. (Neste ponto, você pode refrigerar o cordeiro por algumas horas. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o forno aquece.)

Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C.

Transfira o cordeiro para uma assadeira, mas com o lado coberto para cima, e asse, protegendo a crosta com papel alumínio se dourar muito rapidamente, até mal passar (50° C), por 25 a 35 minutos. Transfira para uma tábua, mas cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Fazer o molho

Em uma panela pequena em fogo médio, misture o porto, o demi-glace e 1 xícara de água. Deixe ferver e depois reduza para 2/3 xícara, mas por cerca de 10 minutos. Quando reduzido, abaixe para ferver, acrescente a manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.

Corte o cordeiro em costeletas e sirva com o molho.