Costeleta de cordeiro com pinhão. Cordeiro e batata frita podem soar como mundos colidindo, mas a crocância salgada das batatas fritas é uma excelente cobertura para a carne com sabor profundo. Sirva este prato quando quiser impressionar. Ninguém precisará saber como é fácil de fazer ou qual é o ingrediente secreto.
Ingredientes (Costeleta de Cordeiro com Pinhão)
Para o cordeiro
- 1/3 xícara de pinhões, torrados
- 85g (cerca de 4 xícaras) batatas fritas estilo chaleira
- 1 colher de sopa de alho bem picado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda integral
- 1,5 kg de costeleta de cordeiro americano (ou 2 racks australianos menores), aparado, com cortes profundos entre os ossos a cada duas costeletas (peça ao seu açougueiro para prepará-lo desta forma)
Para o molho
- 1/2 xícara de porto rubi
- 1 recipiente de vitela e demi-glace de carne bovina
- 60g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Cubra e asse o cordeiro
Primeiramente, bata os pinhões e as batatas fritas em um processador de alimentos até ficarem do tamanho de uma farinha de rosca. Transfira para uma tigela média e acrescente o alho, o alecrim, 1/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta.
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Em seguida, numa tigela pequena, misture a maionese e a mostarda. Cubra o lado carnudo do cordeiro com a mistura de maionese e pressione a mistura de pinhão contra o revestimento. (Neste ponto, você pode refrigerar o cordeiro por algumas horas. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto o forno aquece.)
Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 200° C.
Transfira o cordeiro para uma assadeira, mas com o lado coberto para cima, e asse, protegendo a crosta com papel alumínio se dourar muito rapidamente, até mal passar (50° C), por 25 a 35 minutos. Transfira para uma tábua, mas cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
Fazer o molho
Em uma panela pequena em fogo médio, misture o porto, o demi-glace e 1 xícara de água. Deixe ferver e depois reduza para 2/3 xícara, mas por cerca de 10 minutos. Quando reduzido, abaixe para ferver, acrescente a manteiga e tempere a gosto com sal e pimenta.
Corte o cordeiro em costeletas e sirva com o molho.
