Cordeiro Estufado com Batatas e Azeitonas Verdes

Cordeiro Estufado com Batatas e Azeitonas Verdes

Cordeiro Estufado com Batatas e Azeitonas Verdes. As azeitonas oferecem um contraste salgado com pedaços de cordeiro ricos e macios neste prato saudável. O amido das batatas engrossa o ensopado. Pedaços de cordeiro com osso são tradicionais, mas o cordeiro desossado facilita a ingestão; a escolha é sua.

Ingredientes (Cordeiro Estufado com Batatas e Azeitonas Verdes)

  • 1,2 kg de ombro de cordeiro desossado, cortado em pedaços de 2,5 cm, ou cordeiro com osso, como ombro, pernil ou pescoço, cortado em pedaços entre 42g a 57g (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite; mais conforme necessário
  • 1 cebola média amarela ou roxa, bem picada
  • 3 tomates médios, cortados ao meio, sem sementes e ralados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco ou 1/4 xícara de conhaque
  • 1-1/2 xícaras de caldo de galinha ou carne sem sal; mais conforme necessário
  • 1 folha de louro seca
  • 1,2 kg de batatas Yukon Gold (cerca de 4 grandes), descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
  • 3/4 xícara de azeitonas verdes sem caroço, lavadas
  • Pão crocante, para servir

Modo de Preparo

Seque o cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma cassola de 32 centímetros (em um difusor de calor, mas se recomendado pelo fabricante) em fogo médio alto. Trabalhando em lotes para não encher a cassola, doure o cordeiro de todos os lados, por cerca de 8 a 10 minutos por lote, adicionando mais óleo conforme necessário. Transfira cada lote para uma travessa e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Reduza o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo sempre, até ficar translúcida, por cerca de 3 a 4 minutos. Adicione os tomates, reduza o fogo para baixo e cozinhe, descoberto, mexendo sempre e batendo a mistura com as costas de uma colher de pau até engrossar e ficar mais escuro, por cerca de 10 a 15 minutos, adicionando um pouco de água conforme necessário para evitar secando e colando.

Retorne o cordeiro para a cassola e vire para cobrir bem. Em seguida, regue com o vinho, mexa e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo e a folha de louro, aumente o fogo para médio alto, deixe ferver e depois reduza para ferver. Cubra com uma tampa de panela grande ou papel alumínio, deixando-a ligeiramente entreaberta, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos se estiver usando cordeiro com osso ou 30 minutos se estiver usando desossado.

Adicione as batatas e as azeitonas, recoloque a tampa ligeiramente entreaberta e cozinhe em fogo baixo até que o cordeiro e as batatas estejam macios, por cerca de 45 minutos a 1 hora, adicionando mais caldo, se necessário, para manter o molho úmido. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sirva da cassola com o pão e não deixe de avisar a todos sobre os caroços das azeitonas.