Coquetel de Camarão Balsâmico com Laranja Picante. Nesta versão moderna de um clássico amado, o tradicional molho de coquetel de tomate e rábano recebe um grande impulso de sabor de laranjas frescas, chipotle picante e esmalte balsâmico picante.
Ingredientes (Coquetel de Camarão Balsâmico com Laranja Picante)
Para o camarão
- 1 xícara de vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de tempero antigo da baía (ou similar)
- Sal
- 680g de camarão colossal, limpos, mas deixados em suas cascas
Para o molho
- 4 laranjas grandes de umbigo
- 1 lata de 800g de tomate em cubos, escorrido
- 1-1/2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1-1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de sementes de coentro, torradas e trituradas
- 2 colheres de chá de chipotle enlatado picado em adobo
- Sal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 xícara de cebola doce picadinha
- 2 colheres de sopa de rábano preparado; mais a gosto
Ao servir
- Esmalte balsâmico (opcional)
Modo de Preparo
Cozinhe o camarão
Primeiramente, em uma panela de 4 litros, misture o vinho e Old Bay com 1-1/2 colher de chá de sal e 1 xícara de água; leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, adicione o camarão e cozinhe até ficar cozido, mas por cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, transfira o camarão para uma assadeira e deixe esfriar em uma única camada até a temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até a hora de servir. Descarte o líquido de caça.
Continua depois da publicidade
Faça o molho
Corte as cascas das laranjas. Enquanto isso, trabalhando sobre uma tigela, corte os segmentos livres das membranas e esprema as membranas para produzir 1/4 de xícara de suco. Pique grosseiramente 10 dos segmentos e reserve. Além disso, em um processador de alimentos, misture os restantes gomos de laranja e o suco de laranja com os tomates, pasta de tomate, açúcar, coentro, chipotle e 1 colher de chá de sal; purê até ficar homogêneo.
Logo depois, em uma panela de 4 litros, aqueça a manteiga em fogo médio-alto até que a espuma desapareça. Adicione a cebola e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 3 minutos. Adicione a mistura de tomate e deixe ferver em fogo médio. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos para fundir os sabores. Arrefecer à temperatura ambiente. Adicione o rábano e leve à geladeira até esfriar, por pelo menos 2 horas.
Servir
Em conclusão, descasque os camarões, deixando as caudas intactas. Se estiver usando o esmalte balsâmico, regue generosamente o interior de quatro cupês de champanhe ou taças de martini. Em seguida, tempere o molho com mais sal e rabanete a gosto. Divida o molho entre os copos. Decore com os gomos de laranja picados reservados, coloque 4 a 5 camarões ao redor da borda de cada copo e sirva.
