Cheesecake de Cannoli com Chocolate e Laranja. O cheesecake feito com uma combinação de cream cheese e ricota é cremoso e leve. O chef de pastelaria do meu restaurante, preparou este depois de um cannoli, adicionando laranja cristalizada e pedacinhos de chocolate. Não se preocupe se o bolo tiver algumas rachaduras – ele será comido muito rápido para que qualquer um perceba.
Ingredientes (Cheesecake de Cannoli com Chocolate e Laranja)
Para a crosta
- 100g (3/4 xícara) pistache salgado sem casca
- 30g (1/4 xícara) de farinha de trigo não branqueada
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 28g (2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
- 1 gema de ovo grande
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
Para o recheio
- 230g de queijo creme, amolecido
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 xícaras de ricota caseira, escorrida por 8 horas na geladeira e depois levada à temperatura ambiente ou ricota comprada de boa qualidade, escorrida se molhada
- 1 colher de sopa de amaretto
- 1 colher de sopa de raspas de laranja frescas finamente raladas (a partir de 1 laranja média)
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 28g de chocolate meio amargo picado (1/4 xícara)
- 1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada finamente picada
- Fatias de laranja cristalizadas para decorar
Modo de Preparo
Faça a crosta
Pulse os pistaches em um processador de alimentos até que estejam bem picados, mas por cerca de 20 pulsos de um segundo. Adicione a farinha e o açúcar e pulse até a mistura ficar farinhenta. Em uma tigela pequena, bata a manteiga derretida, a gema de ovo e a baunilha. Adicione ao processador e pulse até que a mistura se mantenha unida ao ser apertada.
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Em seguida, pressione a mistura no fundo e cerca de 1,5 cm nas laterais de uma forma de mola de 23 centímetros. Refrigere por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 165° C. Asse a crosta até dourar levemente, mas por cerca de 10 a 15 minutos. Esfrie em uma grade de arame. Reduza a temperatura do forno para 135° C.
Faça o recheio
Em uma batedeira equipada com o acessório de remo, bata o cream cheese, o açúcar e o sal em velocidade média até ficar macio e cremoso, mas por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione a ricota e bata até que a mistura fique lisa e leve, por cerca de 1 a 2 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o amaretto, as raspas de laranja, o amido de milho e a baunilha. Adicione à massa e bata até misturar. Bata os ovos, um de cada vez. Não bata demais a mistura depois de adicionar os ovos. À mão, dobre o chocolate e a casca de laranja cristalizada.
Despeje o recheio na massa e alise o topo com uma espátula. Asse a 135° C até que as bordas pareçam firmes, mas os 10 centímetros do centro balançam levemente quando a panela é empurrada, por cerca de 50 minutos. Logo depois, desligue o forno, passe uma faca fina ao redor da borda do cheesecake e deixe esfriar no forno com a porta entreaberta por 1 hora. Transfira para uma grade e deixe esfriar à temperatura ambiente, mas por cerca de 3 horas.
Leve à geladeira até esfriar completamente, pelo menos 4 horas. Depois de frio, embrulhe o bolo em filme plástico se não for servir imediatamente.
Em conclusão, para servir, passe uma faca fina ao redor da borda do cheesecake novamente antes de remover a lateral da forma. Decore com as fatias de laranja cristalizadas antes de servir. Para cortar, aqueça a faca em água quente entre cada corte e seque-a.
