Cenouras com Pesto de Cenoura e Burrata. Se você conseguir colocar as mãos na burrata – um queijo realmente especial, como a mussarela delicada com um centro cremoso – então você já está quase no caminho de um ótimo prato. Na primavera, servirei burrata com salada de ervilhas; no alto verão, combino com fatias de tomate maduro, bom azeite e sal em flocos. Quando o verão acaba, desejo burrata com cenoura assada, uma combinação menos comum, mas não menos digna de sua atenção. Os dois são como bons companheiros, cada um ajudando o outro: a doçura das cenouras realça o sabor picante do queijo; o sabor picante do queijo deixa o sabor das cenouras ainda mais doce. O pesto feito com os topos da cenoura adiciona cor e salgadinhos herbáceos em todo o prato.
Ingredientes (Cenouras com Pesto de Cenoura e Burrata)
Para o pesto
- 4 xícaras de cenouras delicadas levemente embaladas (caules descartados), picadas grosseiramente
- Um pequeno punhado de folhas de manjericão
- 1/2 xícara de metades de nozes
- 1 xícara de queijo parmesão ralado fino
- 1 dente de alho médio, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 1 colher de chá de sal marinho em flocos
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
Para as cenouras e burrata
- 20 cenouras pequenas (do tamanho de dedos indicadores), bem esfregadas, mas não descascadas, todas menos 1,5 cm das partes superiores removidas e reservadas
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá mais algumas pitadas de sal marinho escamoso
- 230g de burrata em temperatura ambiente, drenada
- Uma pitada de cinco dedos de folhas de manjericão, rasgadas no último minuto se forem grandes
- 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de Preparo
Faça o pesto
Combine as partes superiores da cenoura e o manjericão em um pequeno processador de alimentos, mas pulse várias vezes e adicione as nozes, o parmesão, o alho e o sal. Pulse várias vezes, adicione o óleo e processe por completo, parando e raspando as laterais do processador ou mexendo delicadamente, se necessário, até que a mistura esteja bem combinada, mas ainda um pouco grossa. Prove e tempere com mais sal, se quiser.
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Asse as cenouras
Posicione um rack no centro do forno e pré-aqueça a 260˚ C.
Enquanto isso, despeje 2 colheres de sopa do óleo em uma panela refratária grande o suficiente para segurar as cenouras em uma única camada. Coloque a panela em fogo alto e leve o óleo a uma fumaça leve.
Em seguida, adicione as cenouras, polvilhe em 1 colher de chá do sal e vire as cenouras para revesti-las no óleo. Cozinhe, mas virando as cenouras ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, por cerca de 6 a 8 minutos. Leve a assadeira ao forno e asse, sacudindo a assadeira de vez em quando, até que as cenouras fiquem uniformemente macias, por cerca de 8 a 12 minutos, dependendo do tamanho das cenouras. Deixe as cenouras esfriarem um pouco. Corte a burrata ao meio e arrume as metades em uma travessa. Arrume as cenouras no prato para que elas fiquem apontando para um lado e para o outro. Adicione 3 colheres de sopa do pesto aqui e ali em pequenas porções (você terá pesto restante).
Logo depois, arranque raminhos delicados suficientes de 5 a 8 centímetros dos topos de cenoura reservados para fazer cerca de 1-1/2 xícaras levemente embaladas e jogue-as em uma tigela com o manjericão. Misture as 2 colheres restantes do óleo com o suco de limão e uma boa pitada de sal em uma tigela pequena até que a mistura fique cremosa. Use um pouco do molho de limão para temperar levemente a mistura de cenoura e manjericão, polvilhe um pouco mais de sal e misture bem.
Disponha a mistura em cima das cenouras e da burrata. Regue tudo com o restante do molho de limão e sirva.
