Camarão e Grãos ao Estilo do Sul. Esta versão de camarão e grãos mantém-se perto das raízes do prato, mas eleva-o com a adição de tomates frescos e couve.
Ingredientes (Camarão e Grãos ao Estilo do Sul)
- 450g de camarão extra-jumbo com casca, de preferência branco
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 dente de alho médio, levemente esmagado
- 1 folha de louro fresca
- 57g (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal fria
- 1 xícara de grãos de milho, de preferência branco e moído em pedra
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora
- 1 chalota grande picada (cerca de 1/3 xícara)
- 1 maço (cerca de 230g) Lacinato ou couve russa vermelha, com caule, folhas cortadas em pedaços de 2,5 cm (cerca de 8 xícaras)
- 115g de tomates cereja (cerca de 16), cortados ao meio
- 1 pimenta de banana doce média, cortada em anéis de 1/2 cm (cerca de 1-1/2 xícaras)
- 2 cebolinhas, em fatias finas
- 1 colher de chá de molho picante; mais a gosto
Modo de Preparo
Retire e reserve as cascas dos camarões; deixe a parte da cauda, se quiser.
Coloque as cascas de camarão reservadas em uma panela pequena e adicione água suficiente (cerca de 2 xícaras) para cobrir. Adicione o tomilho, o alho e a folha de louro. Deixe ferver, mas reduza para ferver e cozinhe por 20 minutos. Deixe esfriar brevemente. Posicione uma peneira de malha fina em outra panela pequena e coe o líquido nela. Deixe ferver suavemente e cozinhe até reduzir para cerca de 1/4 xícara, mas por cerca de 10 minutos. Deixe de lado.
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Em seguida, em uma panela de 4 litros, leve 4-1/2 xícaras de água para ferver em fogo médio-alto. Acrescente a farinha aos poucos, mas mexendo sempre. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo para a configuração mais baixa. Cozinhe, mexendo sempre e adicionando mais água um pouco de cada vez, conforme necessário, até que os grãos estejam macios, por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Tempere bem o camarão com sal e pimenta e cozinhe, mas virando uma vez, até ficar levemente rosado dos dois lados, por cerca de 1 a 2 minutos no total (eles são reaquecidos mais tarde). Retire o camarão da panela. Adicione mais 1 colher de sopa da manteiga e a cebola na frigideira e cozinhe, mexendo, até amolecer, mas não marrom, por cerca de 1-1/2 a 2 minutos. Adicione a couve e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até murchar, por cerca de 1 a 2 minutos. Acrescente a pimenta-banana e o caldo de casca de camarão reservado.
Em conclusão
Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve esteja macia, por cerca de 3 a 5 minutos. Adicione os tomates, cebolinha, 1 colher de sopa da manteiga, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta e cozinhe, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água se a panela parecer seca, até aquecer, mas por cerca de 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Retorne o camarão para a panela, tampe,
Para servir, mexa as 1 colher de sopa restantes da manteiga e o molho quente nos grãos. (Se os grãos ficaram muito duros para o seu gosto, misture um pouco de água morna.) Tempere a gosto com sal e mais molho picante. Colher os grãos em 4 a 6 tigelas. Cubra com a mistura de camarão e legumes e sirva.
