Batata-doce Assada com Grão de Bico

Batata-doce Assada com Grão de Bico

Batata-doce Assada com Grão de Bico. Cremoso, terroso, perfumado e recheado, isso seria uma fantástica opção vegetariana na festa de Ação de Graças.

Ingredientes (Batata-doce Assada com Grão de Bico)

  • 4 batatas doces médias (cerca de 1,2 kg), esfregadas e picadas com um garfo
  • 2/3 xícara de leite de coco bem batido
  • 1 colher de sopa de Massa de Caril Vermelho Tailandês
  • 1/2 colher de chá de açafrão moído
  • Sal
  • 1 pote de 425g de grão de bico, lavado e escorrido
  • 4 cebolinhas, fatiadas, brancas e verdes separadas
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco em fatias finas, de preferência manjericão tailandês
  • Fatias de lima, para servir (opcional)

Modo de Preparo

Primeiramente, posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C.

Em seguida, leve as batatas-doces ao micro-ondas em um prato próprio para micro-ondas até ficarem macias o suficiente para furar facilmente com um garfo, por cerca de 12 minutos, dependendo do seu micro-ondas 1 hora. Reserve para esfriar um pouco.

Enquanto isso, bata o leite de coco com a pasta de curry em uma tigela de tamanho médio até ficar homogêneo. Adicione a cúrcuma e 1 colher de chá de sal e bata para misturar. Adicione o grão de bico e as claras de cebolinha e mexa para combinar. Tempere a gosto com sal.

Usando uma faca, abra cada batata-doce no sentido do comprimento, mas tomando cuidado para não cortar até o fim. Logo depois, delicadamente e com cuidado (elas estarão quentes), pressione as extremidades curtas de cada batata para expor a carne macia. Tempere a gosto com sal e suco de limão e misture delicadamente e amasse a carne com um garfo para criar uma boa cratera para o recheio.

Em conclusão, use uma colher para distribuir a mistura de curry de grão de bico entre as batatas. Asse em uma assadeira forrada com papel alumínio até que o grão de bico esteja aquecido, por cerca de 5 a 10 minutos. Decore as batatas com as folhas de cebolinha e manjericão e sirva com as fatias de limão ao lado, se estiver usando.