Bacalhau com Pancetta Alcachofras e Azeitonas

Bacalhau com Pancetta, Alcachofras e Azeitonas

Bacalhau com Pancetta, Alcachofras e Azeitonas. Apesar da facilidade de preparação – o peixe, o molho e o acompanhamento cozinham em uma frigideira – este é um jantar digno de restaurante. Sirva com um bom pão crocante para enxugar o molho.

Ingredientes (Bacalhau com Pancetta, Alcachofras e Azeitonas)

  • 4 pedaços de 170g de lombo de bacalhau fresco
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 57g de pancetta, cortada em dados de 1/2 cm (cerca de 1/4 xícara)
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos de 1/2 cm
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
  • 1/8 a 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 lata de 425g de tomate assado no fogo em cubos em suco
  • 1 xícara de corações de alcachofra marinados, escorridos e picados
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes grandes, sem caroço e cortadas ao meio

Modo de Preparo

Seque o bacalhau e tempere com sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente de 30 centímetros em fogo médio-alto. Adicione a pancetta e cozinhe, mas mexendo, até ficar crocante e dourada, por cerca de 2 a 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira a pancetta para um prato forrado com papel toalha, mas deixando a gordura para trás na panela.

Em seguida, adicione o peixe à frigideira e cozinhe até ficar levemente dourado, por cerca de 3 minutos. Vire e transfira para um prato, com o lado selado para cima.

Adicione a cebola, o tomilho e os flocos de pimenta à frigideira; cozinhe, mas mexendo, até a cebola ficar macia, por cerca de 4 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe até que a panela esteja quase seca, por cerca de 1 minuto. 

Logo depois, adicione os tomates e seu suco, alcachofras e azeitonas. Cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, para fundir os sabores, por cerca de 2 minutos.

Em conclusão, abaixe o fogo para médio e coloque o peixe no molho, mantendo o lado grelhado exposto. Cubra e cozinhe até que o peixe esteja opaco e cozido, por cerca de 3 minutos. Polvilhe com a pancetta, divida entre pratos de borda ou tigelas largas e rasas e sirva.