Amêijoas Grelhadas Defumadas com Vinho

Amêijoas Grelhadas Defumadas com Vinho

Amêijoas Grelhadas Defumadas com Vinho. Como as amêijoas cozinham em apenas alguns minutos, certifique-se de que as lascas de madeira inflamem e comecem a fumegar antes de começar a grelhar; isso lhe dará a quantidade certa de fumaça sem sobrecarregar o delicado sabor salgado dos mariscos. Sirva com pão crocante grelhado para absorver o caldo rico.

Ingredientes (Amêijoas Grelhadas Defumadas com Vinho)

  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 chalota pequena, finamente picada, cerca de 1/3 xícara
  • 4 dentes de alho médios, picados
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de suco de marisco
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 dúzias de amêijoas, esfregadas
  • 1 xícara de madeira de macieira ou outras lascas de madeira de frutas, embebidas em água por 30 minutos

Modo de Preparo

Prepare uma churrasqueira a gás ou carvão para fogo médio-alto (200° C a 245° C). (Se estiver usando gás, os carvões devem ser cobertos com cinzas brancas e você deve conseguir segurar a mão logo acima da grelha por não mais que 2 a 3 segundos.)

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira de 25 centímetros em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a chalota, o alho e o tomilho e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até começar a dourar levemente, por cerca de 3 a 4 minutos. Despeje o vinho e o suco de limão, deixe ferver e cozinhe até que a mistura reduza pela metade. Despeje o suco de marisco, volte a ferver e cozinhe até reduzir em cerca de um quarto, mas por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga até derreter. Mantenha morno.

Escorra as lascas de madeira. Em seguida, se estiver usando uma churrasqueira a gás, adicione-os a uma caixa de fumeiro ou em uma folha de papel alumínio colocada na grelha de cozimento logo acima do fogo. Adicione os chips diretamente às brasas em uma grelha de carvão. Feche a tampa e espere os chips começarem a fumegar, mas por cerca de 10 minutos para uma churrasqueira a gás e 3 a 4 minutos para uma churrasqueira a carvão.

Assim que as batatas fritas começarem a fumegar, coloque as amêijoas na grelha, feche a tampa e grelhe até que as amêijoas se abram, por cerca de 6 minutos. Dê qualquer amêijoa que não abra mais 1 a 2 minutos. Se eles não abrirem até lá, descarte-os.

Em conclusão

Transfira as amêijoas para uma tigela grande, levantando-as da grelha com uma pinça para manter o máximo de líquido possível nas conchas. Despeje o molho sobre as amêijoas e misture bem para distribuir o molho. Sirva imediatamente com pão torrado.