Almôndegas de Frango com Capim-limão

Almôndegas de Frango com Capim-limão. Picante e profundamente saboroso, este prato canaliza minhas coisas favoritas sobre a comida tailandesa. Usar frango para as almôndegas faz com que elas pareçam leves e equilibradas com o caldo.

Ingredientes (Almôndegas de Frango com Capim-limão)

• 680g de coxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de 2,5 cm
• 1-1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1-1/2 colher de chá de coentro em pó
• Sal
• 1 colher de sopa de capim-limão fresco picado
• 1-1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola
• 2 chalotas grandes, cortadas em fatias finas (cerca de 1/2 xícara)
• 1 jalapeño, sem sementes e cortado em fatias finas
• 1-1/2 xícaras de caldo de galinha com pouco sal
• 1/2 xícara de leite de coco enlatado bem batido
• 1-1/2 xícaras de raminhos de coentro fresco; mais para enfeitar
• 1/2 xícara de folhas pequenas de manjericão fresco
• 1-1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de açúcar granulado
• 2 colheres de chá de molho de peixe
• 1-1/2 xícaras de cenoura cortada em palito de fósforo ou ralada
• Sriracha, para regar (opcional)

Modo de Preparo

Primeiramente, polvilhe as coxas de frango com cominho, coentro e 1-1/2 colher de chá de sal e misture bem. Transfira para um prato e leve ao freezer por 15 minutos.

Em seguida, em um processador de alimentos, pulse metade do frango até ficar picado. Transfira para uma tigela e repita com o restante do frango. Misture o capim-limão no frango. Para formar as almôndegas, coloque uma pequena tigela de água fria nas proximidades e, ocasionalmente, umedeça as mãos, mas role suavemente 42g por porções da carne entre as palmas das mãos em bolas; você deve obter 16.

Enquanto isso, em fogo médio-alto em uma panela pesada de 5 a 6 litros, aqueça o óleo até ficar quente. Adicione metade das almôndegas, reduza o fogo para médio e cozinhe, mas sem mexer, até dourar no fundo, por cerca de 1 a 2 minutos. Vire e doure o outro lado, mais 1 a 2 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha e repita com as almôndegas restantes.

Adicione as chalotas, jalapeño e 1/2 colher de chá de sal para a panela; cozinhe, mas mexendo, até que as chalotas amoleçam, por cerca de 4 minutos. Adicione o caldo de galinha e o leite de coco e deixe ferver. Junte metade do coentro e do manjericão e retire do fogo. 

Logo depois, usando um liquidificador de imersão ou trabalhando em lotes com um liquidificador comum, bata a mistura. Volte para a panela se estiver usando um liquidificador comum. Adicione as almôndegas, o suco de limão, o açúcar e o molho de peixe. Deixe ferver, tampe e cozinhe até que as almôndegas cozinhem (75° C), mas por cerca de 15 a 20 minutos, adicionando as cenouras durante o último minuto ou dois para cozinhar até ficarem crocantes.

Em conclusão

Divida as almôndegas, cenouras e caldo entre tigelas. Cubra com o restante do coentro. Regue com Sriracha, se estiver usando, e sirva.