Pizza de Soppressata com Cogumelos. Salame soppressata picante, cogumelos macios, fontina pegajosa e tomates frescos e manjericão são uma combinação fabulosa. Cortada em pedaços pequenos, a pizza é perfeita para uma festa. Esmalte balsâmico mora perto dos vinagres no supermercado.
Ingredientes (Pizza de Soppressata com Cogumelos)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 kg de cogumelos frescos misturados, aparados e picados grosseiramente (cerca de 10 xícaras)
- 85g de soppressata quente em fatias finas, cortado em tiras de 1,2 cm de largura
- 2 dentes de alho médios, finamente picados
- 450g de massa de pizza, em temperatura ambiente
- Farinha de milho, para polvilhar
- 340g de fontina, ralada (4 xícaras)
- 2 colheres de chá de esmalte balsâmico
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 12 tomates cereja, cortados em quatro
- 1/4 xícara de manjericão fresco em fatias finas
Modo de Preparo
Posicione um rack no terço inferior do forno, coloque uma pedra de pizza (ou assadeira de borda grande invertida) no rack e aqueça o forno a 230° C.
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Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio-alto até ficar brilhante. Adicione os cogumelos e a soppressata e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e a soppressata esteja crocante em alguns pontos, por cerca de 12 a 15 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mas mexendo, até perfumar, por cerca de 1 minuto a mais. Deixe de lado.
Em seguida, coloque a massa em uma superfície de trabalho forrada de pergaminho polvilhada com fubá e estique com a mão (ou enrole com um rolo) em um oval de 30 × 40 centímetros.
Deslize o pergaminho e a massa na pedra de pizza (ou assadeira) e asse até começar a dourar em alguns pontos, por cerca de 6 minutos.
Retire do forno, esvazie as bolhas de ar com uma espátula e cubra uniformemente com o queijo e toda a mistura de cogumelos. Regue com o glacê balsâmico e, em seguida, cubra com o queijo restante. Logo depois, polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, retorne a pizza ao forno e asse até que a crosta esteja dourada e o queijo esteja derretido e marrom em alguns pontos, por cerca de 5 minutos a mais.
Transfira para uma tábua de cortar, polvilhe com os tomates e o manjericão e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
