Lombo de Porco Grelhado com Molho de Pimenta

Lombo de Porco Grelhado com Molho de Pimenta. Bife clássico Diane é servido com um molho de cebolas salteadas e cozidas, alho, uísque, caldo, creme e pimenta verde esmagada. Ao contrário da pimenta preta, as verdes têm um sabor frutado brilhante. Este mesmo molho também fica delicioso na carne de porco. O lombo é salgado primeiro para mantê-lo suculento e depois grelhado inteiro. A grelha leva apenas cerca de 10 minutos e, enquanto a carne descansa, você faz o molho.

Ingredientes (Lombo de Porco Grelhado com Molho de Pimenta)

• 1/4 xícara de açúcar mascavo claro embalado
• 1/4 xícara de sal
• Cubos de gelo
• 1 lombo de porco, cerca de 570g
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo de semente de uva ou óleo de canola
• Pimenta preta da terra
• 1 cenoura, descascada, cortada em cubos de 1/2 cm, cerca de 1/2 xícara
• 2 talos de aipo, cortados em cubos de 1/2 cm, cerca de 1/2 xícara
• 1 cebola pequena, cortada em cubos de 1/2 cm, cerca de 1 xícara
• 1/4 xícara de bourbon ou uísque de centeio
• 1-1/2 xícaras de caldo de galinha
• 1/4 xícara de creme de leite
• 2 colheres de chá de mostarda
• 1 colher de chá de pimenta verde em conserva, esmagada
• 1 colher de sopa de salsa fresca picada

Modo de Preparo

Em uma panela pequena, misture o açúcar mascavo, sal e 2 xícaras de água. Deixe ferver em fogo alto, mas mexendo para dissolver completamente o açúcar e o sal.

Retire do fogo e despeje em uma tigela grande de metal. Misture os cubos de gelo até que a mistura esfrie. Deve levar cerca de um litro de cubos de gelo. Em seguida, despeje a salmoura em um saco zip-top do tamanho de um galão e adicione a carne de porco. Além disso, esprema o excesso de ar e salgue a carne por 1 hora. Retire a carne de porco da salmoura e seque completamente. Pincele o lombo com 1 colher de sopa de azeite e tempere todos os lados com pimenta.

Enquanto isso, aqueça uma grelha em fogo médio. Grelhe a carne de porco, com a parte superior da grelha fechada, mas por cerca de 5 minutos, depois vire e grelhe por mais 5 minutos e repita no lado final até que a temperatura interna atinja 62° C. Se estiver usando uma grelha, aqueça em fogo alto e grelhe a carne de porco coberta com uma tampa abobadada pelas mesmas vezes. Transfira a carne de porco da grelha para um prato e tenda com papel alumínio para manter aquecido. A carne de porco vai cozinhar um pouco mais enquanto descansa. A carne de porco precisa descansar por cerca de 15 minutos antes de fatiar. Faça o molho durante esse tempo.

Em conclusão

Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione a 1 colher de chá restante do óleo para cobrir o fundo da panela e agite até brilhar. Adicione as cenouras, o aipo e a cebola, abaixe o fogo para médio e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, por cerca de 3 minutos. Logo depois, retire a panela do fogo, adicione o uísque e incline cuidadosamente a panela para longe de você, em direção à chama (se você tiver um fogão a gás), para acender o uísque. Você também pode usar um fósforo longo para acender o uísque. Em seguida, misture os legumes e agite a panela até que as chamas se apaguem. Adicione o caldo e o creme de leite, deixe ferver e continue a cozinhar até que o líquido seja reduzido pela metade, por cerca de 5 minutos.

Coe o molho em uma tigela e descarte os legumes. Retorne o molho para a frigideira e misture a mostarda e a pimenta. Retorne o molho ao fogo alto e deixe ferver. Retire do fogo, misture a salsinha e adicione sal e pimenta a gosto. Sirva uma colher de molho sobre cada fatia de carne de porco.