Salada de Repolho Assado. Pedaços crocantes de pastrami salgado e defumado fazem um contraponto perfeito ao repolho assado doce. Coberto com um molho de queijo azul picante, esta salada de cunha torna a versão padrão de bacon iceberg pálida em comparação.
Ingredientes (Salada de Repolho Assado)
Para o molho
- 100g (cerca de 1/2 xícara) de queijo azul esfarelado, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de maionese
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire (molho inglês)
- 3 colheres de sopa de soro de leite coalhado
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1/4 colher de chá de Sriracha ou outro molho picante
- Sal e pimenta preta moída na hora
Para a salada
- 6 a 8 fatias finas de pastrami, comprado em loja ou caseiro (57g a 85g)
- 1 cabeça pequena (900g a 1,3 kg) de repolho verde, folhas externas removidas
- 1/4 xícara de canola ou outro óleo neutro
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 230g a 285g de tomate cereja, partido ao meio
- 1/4 xícara de cebolinha em fatias finas
Modo de Preparo
Faça o molho
Em uma tigela pequena, amasse o queijo azul com um garfo. Em seguida, adicione a maionese, molho inglês, leitelho, suco de limão, Sriracha e uma pitada de sal e pimenta preta. Mexa para combinar. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até uma semana.
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Faça a salada
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C.
Coloque o pastrami em uma assadeira pequena forrada com papel alumínio e asse até ficar crocante, mas por cerca de 10 a 15 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha, deixe esfriar e depois rasgue ou esfarele.
Corte o repolho em 4 fatias pela extremidade da raiz, deixando um pouco do miolo intacto em cada pedaço para que as fatias não se desfaçam. Enquanto isso, em uma assadeira grande forrada com papel alumínio, cubra as fatias de repolho com o óleo e tempere levemente com sal e pimenta. Coloque as fatias em um lado plano e asse até dourar no fundo, mas por cerca de 20 minutos. (Não se preocupe se as folhas externas começarem a queimar.) Além disso, vire cada fatia e continue assando até que o segundo lado esteja dourado também, por cerca de 10 minutos a mais. Retire do forno e deixe esfriar. Apare e descarte quaisquer núcleos duros das fatias resfriadas, bem como quaisquer folhas excessivamente carbonizadas.
Logo depois, espalhe cerca de 1 colher de sopa do molho de queijo azul em cada um dos quatro pratos. Coloque uma das fatias de repolho resfriadas por cima e regue com mais do molho restante. Espalhe o pastrami sobre as fatias e decore com os tomates. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com a cebolinha e sirva.
