Tortinhas de Romã e Chocolate. Esses bolinhos ricos e fofinhos, cobertos com chantilly e pontuados por sementes de romã azedas e semelhantes a joias, são tão divertidos de comer quanto parecem.
Ingredientes (Tortinhas de Romã e Chocolate)
Para os bolinhos
- 230g (1-3/4 xícaras) de farinha de trigo crua; mais conforme necessário
- 17g (1/2 xícara) de cacau em pó de processo holandês
- 1/4 xícara mais 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de sal de mesa
- 2 gemas grandes cozidas e frias
- 115g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, 6 colheres de sopa fria e cortado em cubos de 1,2 cm, 2 colheres de sopa derretida
- 3/4 xícara de mini gotas de chocolate meio amargo
- 1 xícara de creme de leite
Para o recheio
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/2 xícara de sementes de romã
Modo de Preparo
Faça os bolinhos
Misture a farinha, o cacau, 1/4 xícara de açúcar, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em um processador de alimentos e pulse para combinar. Esfarele as gemas, adicione a manteiga em cubos e pulse até que a manteiga comece a se incorporar, mas por cerca de quatro pulsos de 1 segundo. Adicione as pepitas de chocolate e continue a pulsar até que os pedaços de manteiga não sejam maiores que ervilhas, mas por cerca de mais quatro pulsos de 1 segundo.
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Transfira para uma tigela grande, adicione o creme de leite e misture com um garfo até que o creme de leite seja incorporado principalmente. Usando a mão, dobre suavemente e pressione a massa desgrenhada contra a lateral da tigela até que todos os pedaços secos sejam incorporados e se unam em uma bola coesa, mas levemente pegajosa.
Forre uma assadeira grande de aro com papel manteiga. Enquanto isso, vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e modele em uma rodada de 2,5 centímetros de espessura, por cerca de 19 centímetros de diâmetro. Usando um cortador de biscoito de 8 centímetros, corte o maior número possível de círculos e coloque-os a cerca de 2,5 centímetros de distância na assadeira preparada.
Em seguida, com cuidado, junte os restos, pressione em um pedaço de 2,5 centímetros de espessura e molde mais rodadas para obter um total de 6 shortcakes. Transfira-os para a assadeira e descarte os pedaços restantes. Congele por 45 minutos.
Em conclusão
Posicione um rack no centro do forno e aqueça o forno a 200° C. Logo depois, pincele os topos dos shortcakes com a manteiga derretida e polvilhe com a 1 colher de chá restante do açúcar. Asse até que estejam firmes ao toque, por cerca de 15 a 17 minutos. Deixe esfriar por 3 minutos na assadeira e transfira para uma grade para esfriar completamente.
Faça o recheio
Usando uma faca serrilhada, divida os shortcakes horizontalmente. Em uma tigela grande, bata o creme de leite, o açúcar e a baunilha em picos médios. Coloque uma quantidade generosa do creme nas metades inferiores, depois cubra com algumas sementes de romã e as outras metades do bolo. Cubra com mais chantilly por cima, finalize com mais sementes e sirva.
