Salada de Macarrão com Brócolis e Vinagrete

Esta salada de macarrão com brócolis apresenta um vinagrete caseiro picante, sementes de girassol com nozes e queijo feta cremoso e salgado.

Ingredientes (Salada de Macarrão com Brócolis e Vinagrete)

Vinagrete de Tomate-Manjericão

• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1/4 colher de chá de alho em pó
• 1/4 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 6 colheres de sopa de azeite

Salada

• 230g de macarrão rotini
• 450g de brócolis
• 1/2 xícara de cebola roxa em cubos
• 1/4 xícara de sementes de girassol sem sal
• 115g de queijo feta

Modo de Preparo

Prepare primeiro o vinagrete. Em seguida, misture o extrato de tomate, o vinagre de vinho tinto, o manjericão, o alho em pó, o açúcar, o sal e a pimenta em uma tigela até ficar homogêneo. Comece a bater no azeite, uma colher de sopa de cada vez, mas até incorporar totalmente. Reserve o vinagrete.

Cozinhe a massa rotini de acordo com as instruções da embalagem (ferva por 7 a 10 minutos ou até ficar macio). Escorra o macarrão em uma peneira. Além disso, enxágüe brevemente com água fria para esfriar a massa. Seque bem.

Enquanto a massa estiver cozinhando, corte os floretes de brócolis das hastes e pique-os grosseiramente em pedaços pequenos. Pique finamente a cebola roxa.

Assim que a massa tiver escorrido, transfira-a para uma tigela grande. Adicione o brócolis picado, a cebola roxa e as sementes de girassol. Esfarele o queijo feta por cima. Regue o molho na tigela e, em seguida, misture delicadamente os ingredientes até que estejam uniformemente combinados e tudo esteja coberto de molho. 

Sirva imediatamente ou leve à geladeira até que esteja pronto para comer.