Salada de Beterraba e Cenoura com Gouda

Salada de Beterraba e Cenoura com Gouda

Salada de Beterraba e Cenoura com Gouda. As saladas de inverno podem ser tão lindas e coloridas quanto as de verão. Esta combinação de beterraba doce vermelha e amarela, cenoura e verduras saudáveis. Para evitar que as beterrabas vermelhas sangrem nas douradas, asse-as em uma assadeira separada.

Ingredientes (Salada de Beterraba e Cenoura com Gouda)

Para a salada

  • 450g de cenouras descascadas, cortadas em pedaços de 2 cm
  • 230g de beterraba dourada, aparada e cortada em fatias de 2 cm
  • 230g de beterraba vermelha, aparada e cortada em fatias de 2 cm
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Sal
  • 2 xícaras levemente embaladas de rúcula baby
  • 2 xícaras levemente embaladas de radicchio rasgado (rasgue em pedaços pequenos)
  • 1/3 a 2/3 xícara de Gouda envelhecido em cubos
  • 1/4 xícara de sementes de girassol torradas

Para o vinagrete

  • 1/4 xícara de óleo de semente de uva
  • 1/3 xícara de cebolinha em fatias finas
  • Sal
  • 1/2 a 1-1/2 colher de chá de gengibre fresco picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco; mais a gosto
  • 1/2 a 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
  • 1 a 2 colheres de chá de hortelã fresca picada
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Pimenta preta moída na hora

Modo de Preparo

Asse os legumes

Primeiramente, posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e aqueça o forno a 230° C.

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture as cenouras e as beterrabas douradas com 1 colher de sopa do óleo e 1/2 colher de chá de sal. Transfira para uma assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada.

Em seguida, em outra tigela grande, misture as beterrabas vermelhas com as 1 colher de sopa restante de óleo e outra 1/2 colher de chá de sal. Transfira para outra assadeira grande e resistente. Espalhe em uma única camada.

Asse os legumes, mas virando com uma espátula na metade e girando as assadeiras, até dourar e ficar macio, por cerca de 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por alguns minutos nas folhas. Transfira para uma tigela grande.

Faça o vinagrete

Aqueça o óleo em uma frigideira de 20 centímetros em fogo médio. Adicione a cebolinha e uma pitada de sal e cozinhe, mas mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar levemente, por cerca de 2 a 4 minutos. Adicione o gengibre e cozinhe, mas mexendo, até ficar perfumado e macio, por cerca de 15 segundos. Retire do fogo. Deixe o óleo esfriar por 3 a 5 minutos.

Enquanto isso, em uma tigela pequena à prova de calor, misture o vinagre, o mel, o suco de limão, as raspas, a hortelã, a mostarda, 1/4 colher de chá de sal e vários grãos de pimenta fresca. Bata o óleo quente na mistura de vinagre até emulsionar.

Tempere a gosto, adicionando mais suco de limão, sal ou pimenta, conforme necessário.

Monte a salada

Em uma tigela grande, misture a rúcula e o radicchio. Logo depois, tempere levemente as verduras com sal e regue com 2 colheres de sopa do vinagrete morno. Misture, prove e adicione um pouco mais de molho, mas se necessário. Disponha os verdes em uma travessa ou pratos.

Em conclusão, tempere os legumes assados ​​com mais uma pitada de sal e tempere-os levemente com 1 a 2 colheres de sopa restante do vinagrete. Além disso, espalhe sobre as verduras e cubra com o Gouda e as sementes de girassol. Sirva de imediato, passando o restante molho à mesa.