Rosquinhas de Cidra com Especiarias

Rosquinhas de Cidra com Especiarias

Rosquinhas de cidra com especiarias. No outono, quase todos os pomares do tipo “escolha seu próprio” na Nova Inglaterra servem a versão familiar de donuts de cidra. Eles são todos maravilhosos, mas já me disseram muitas vezes que os meus – com temperos quentes e etéreos – são os melhores. Com suas migalhas de pão e doçura picante, vale a pena prepará-los apenas pelos irresistíveis aromas culinários.

Ingredientes (Rosquinhas de Cidra com Especiarias)

Para a massa

  • 2-1/2 xícaras de cidra de maçã
  • 120g (8 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara embalada de açúcar mascavo claro
  • 2 ovos grandes
  • 1/2 xícara de leitelho
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • Raspas de 1 limão (cerca de 1 colher de sopa)
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 450g (3-1/2 xícaras) farinha multiuso; mais para tirar o pó
  • 1 colher de chá de sal de mesa
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/4 colher de chá pimenta da Jamaica terrestre

Para fritar

  • 14 xícaras de óleo de girassol ou canola
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de Preparo

Fazer a massa

Cozinhe a cidra em uma panela média em fogo médio-alto, mas mexendo ocasionalmente, até reduzir para 1/2 xícara, por cerca de 30 minutos; a textura deve ser espessa e se tornará quase xaroposa à medida que esfria. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Em uma batedeira com batedeira (ou usando uma batedeira e uma tigela grande), bata a manteiga e o açúcar em velocidade média até obter um creme claro e fofo, raspando a tigela conforme necessário, por cerca de 3 minutos. Enquanto bate em velocidade baixa, acrescente os ovos um de cada vez, mexendo apenas para incorporar antes de adicionar o próximo, e então adicione a redução de cidra, o leitelho, a baunilha e as raspas.

Em seguida, em outra tigela grande, bata a farinha, o fermento, o sal, a canela e a pimenta da Jamaica. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha à mistura de cidra 1 xícara de cada vez até que se forme uma massa úmida e pegajosa, mas por cerca de 3 minutos no total. Forre uma assadeira grande de borda com pergaminho e polvilhe generosamente com cerca de 1/3 de xícara de farinha. Transfira a massa para a assadeira, mas polvilhe a superfície generosamente com farinha e pressione até obter uma espessura uniforme de cerca de 1 cm. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e durante a noite.

Logo depois, quando estiver pronto para cozinhar, use um cortador de donut de 9 cm (ou cortadores redondos de 9 cm e 3 cm) para retirar os donuts use uma espátula de metal fina para levantá-los; reserve as peças internas (os orifícios). Faça furos adicionais nas sobras (enrolar novamente a massa para cortar mais rosquinhas a tornará dura).

Frite os donuts

Encha uma fritadeira ou um grande forno holandês equipado com um termômetro de doces com 6 a 8 cm de óleo. Aquecer a 180° C. Em uma tigela grande, misture o açúcar e a canela.

Assim que o óleo atingir a temperatura, coloque cuidadosamente 3 donuts no óleo e cozinhe, virando com um garfo após cerca de 1-1/2 minutos, até dourar levemente, por cerca de 3 minutos no total.

Em conclusão, transfira os donuts para uma assadeira grande com borda forrada com toalhas de papel e, ainda quente, para uma tigela de açúcar canela. Misture bem os donuts e coloque-os nas prateleiras de refrigeração. Repita com os donuts restantes e frite os buracos. Sirva quente.