Frango asiático e sopa de rabanete. Valorizado por seu sabor doce e sutil, o rabanete é popular em muitas cozinhas asiáticas. Aqui, adiciona um pouco de crocância a uma saudável canja de galinha.
Ingredientes (Frango Asiático e Sopa de Rabanete)
- 340g de peito de frango desossado e sem pele, de preferência orgânico
- 1 colher de chá de sal
- 2 estrelas de anis
- 1 pedaço de gengibre fresco em fatias finas
- 1 colher de sopa gengibre fresco finamente picado
- 2 dentes de alho esmagados
- 1-1/2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 3 chalotas pequenas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas (cerca de 1/2 xícara)
- 100g de cogumelos shiitake, cortados em fatias de 1 cm de espessura
- 2 colheres de sopa de Vinho Shaoxing ou xerez para cozinhar
- 2 xícaras de caldo de frango com menos sal
- 1/4 xícara de molho de soja
- 140g de rabanete daikon, descascado e fatiado em rodelas de 1 cm de espessura (se daikon for grande, corte as fatias ao meio)
- 280g baby bok choy, fatiado com 1 cm de espessura
- 2 colheres de chá de Sambal Oelek
- Raminhos de coentro fresco, para enfeitar
Modo de Preparo
Primeiramente, numa panela média, misture 4 xícaras de água com o frango, sal, anis estrelado, gengibre fatiado e alho. Lentamente, leve para ferver em fogo baixo, mas por cerca de 10 minutos. (Se ferver muito rápido, o frango ficará duro.) Cozinhe por 10 minutos, retire do fogo, mas tampe e deixe descansar por 10 minutos. Retire o frango do líquido e coe os sólidos, reservando o líquido da cozedura. Quando estiver frio o suficiente para manusear, então desfie o frango e reserve.
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Em seguida, num forno holandês médio ou outra panela resistente, aqueça os óleos em fogo médio-baixo até brilharem. Adicione a chalota, o shiitake e o gengibre picado e cozinhe, mas mexendo, até que as chalotas amolecem, por cerca de 2 minutos. Acrescente o vinho e cozinhe, mas mexendo, para desengordurar a panela por 30 segundos. Adicione o caldo, o molho de soja e o líquido para escaldar reservado e leve para ferver em fogo médio-alto.
Por fim, junte o rabanete, o bok choy, o sambal oelek e o frango desfiado e cozinhe levemente até que o bok choy esteja crocante e macio, por cerca de 2 minutos.
Divida a sopa em 4 tigelas e decore com os raminhos de coentro.
