Salmón a la plancha con glaseado de miso rojo. Este esmalte de miso agrega un impulso umami y una complejidad dulce y salada a la rica carne del salmón salvaje. Si tiene tiempo, deje marinar el salmón en el almíbar durante una o dos horas antes de asarlo. Me gusta complementar el pescado con un condimento simple que incluye nectarinas perfectamente maduras, albahaca tailandesa aromática y un buen limón exprimido.
Ingredientes (salmón a la plancha con glaseado de miso rojo)
Para el salmón
- 1/3 taza más 1 cucharada de miso rojo
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de aceite vegetal; más a la cuadrícula
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado
- 1 cucharadita de Sriracha
- 150g de filetes de salmón con piel, preferiblemente salvaje
- 4 rodajas de limón para servir
Para el condimento de albahaca tailandesa con nectarina
- 3 nectarinas medianas, cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1-3 / 4 tazas)
- 1 cucharada de miel
- 1/3 taza de albahaca tailandesa en rodajas finas
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta recién molida
Modo de preparo
Prepara el salmón
Primero, en un bol mediano, bate el miso, el mirin, el vinagre, la miel, el aceite, el jengibre y la Sriracha. Luego coloque el salmón en un recipiente poco profundo, no reactivo y, con una pequeña espátula de silicona, cubra todos los filetes con la cobertura. Cubra y refrigere de 1 a 2 horas.
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Mientras tanto, prepare un fuego medio-alto (200 ° C a 250 ° C) en la parrilla de carbón. Luego, con una espátula de mango largo, empuje las brasas hacia el centro de la parrilla; o encienda el quemador central en una parrilla de gas y caliente a medio-alto.
Hacer el condimento
Sobre todo, justo antes de asar el salmón, mezcla las nectarinas, la albahaca, la miel, el jugo de limón y el aceite en un bol mediano. Poco después, sazone al gusto con sal y pimienta. Reserva a temperatura ambiente.
Asa el salmón y sírvelo.
Mientras tanto, cuando la parrilla esté lista, saca el salmón del recipiente y retira el exceso de esmalte del lado de la piel de los filetes. (No es necesario quitar todo, solo las piezas sobrantes). Lubrique la rejilla de la parrilla. Luego coloque el salmón en la parrilla con la piel hacia abajo. No mueva ni voltee los filetes. Inmediatamente tapa el grill y cocina sin voltear hasta que esté completamente cocido (50 ° C en un termómetro de lectura instantánea), pero durante unos 8 a 10 minutos. (Asegúrese de que el glaseado no se queme. Si es necesario, mueva los filetes a un área más fría de la parrilla).
En conclusión, con una espátula de pescado, transfiera los filetes a los platos para servir. Ponga un poco de condimento en cada plato; Sirve con las rodajas de limón.
